Những thực phẩm này sau khi nấu chín vốn rất bổ dưỡng nhưng nếu ăn sống có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài, thậm chí tử vong. Hiện nay, việc ăn đồ sống ngày càng trở nên phổ biến vì nghĩ rằng cơ thể hấp thụ được 100% dinh dưỡng từ đồ ăn sống. Một số người còn cho rằng, cách nấu nướng truyền thống sẽ khiến thức ăn trở nên độc hại hơn và mất đi những ưu điểm vốn có.
Chính vì vậy, các món lẩu tái, đồ nhúng và các món tươi sống khác ngày càng “mọc lên như nấm” ở nhiều quán ăn và thực khách nào cũng thích. Tuy nhiên, nó lại là nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc và gây nhiều bệnh về đường tiêu hóa. Thức ăn cũng có cái này cái kia, một số thứ khi ăn sống sẽ tốt và ngược lại. Vì vậy, dù bạn có ham muốn đến đâu thì 6 món ăn này cũng không bao giờ được ăn sống để không gây hại cho cơ thể, chúng đều là những món ăn quen thuộc đó.
Table of Contents
Đậu thận (đậu tây)
Đậu thận đỏ chứa đầy protein, chất xơ và chất chống oxy hóa, nhưng ăn chúng sống có thể làm tàn phádạ dày. Đậu thận chưa nấu chín có chứa độc tố phytohemagglutinin, gây khó chịu đường tiêu hóa và gây ra các triệu chứng tương tự như ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc đậu thận bắt đầu từ một đến 3 giờ sau khi ăn đậu sống, bao gồm cảm thấy buồn nôn và nôn mửa nghiêm trọng. Sau đó vài giờ là bệnh tiêu chảy, một số người còn bị đau bụng. Hầu hết mọi người đều phục hồi nhanh chóng, mặc dù một số người cần nhập viện và truyền dịch. Vì vậy hãy chắc chắn đậu thận được ngâm 5 tiếng (để đậu thải ra chất độc) và sau đó đun sôi trong ít nhất 10 phút.
Mật ong
Một số sản phẩm mật ong chưa qua chế biến đang trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Một số người tiêu dùng nghĩ rằng mật ong thô (nghĩa là mật ong chưa được lọc, không được làm sạch/ không được tiệt trùng) hoặc mật ong hoang dã (tức là từ những con ong sống trong tự nhiên) rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là những sản phẩm này có thể mang lại một số rủi ro cho sức khỏe người tiêu dùng.
Vì ong mật có thể kiếm thức ăn cách tổ đến vài km, mật ong chúng sản xuất có nguồn gốc từ nhiều loại thực vật, đôi khi bao gồm cả cây độc. Mật có thể tích lũy một lượng độc tố tự nhiên đáng kể như Grayanotoxin gây ra “ngộ độc mật ong”.
Các triệu chứng ngộ độc do tiêu thụ mật ong phụ thuộc vào loại và mức độ của chất độc. Các triệu chứng thường gặp bao gồm buồn nôn và nôn. Trong trường hợp nghiêm trọng, huyết áp thấp, sốc. Hoặc thậm chí tử vong có thể xảy ra. Đối với mật ong từ những công ty bán rộng rãi, việc tập hợp một lượng lớn mật từ những nơi khác nhau giúp chất độc được pha loãng ra và không gây nguy hiểm. Ngược lại, mật từ những người nuôi ong quy mô nhỏ hoặc thợ săn mật ong không được trải qua bất kỳ quy trình nào để làm loãng độc tố.
Trứng sống
Xếp đầu tiên là một thực phẩm khá quen thuộc với mọi nhà, mâm cơm gia đình nào cũng có. Thói quen ăn trứng lòng đào cũng được nhiều người thích. Đặc biệt là khi ăn cơm tấm hoặc đập vào mì gói cho thêm phần ngon miệng. Tuy trứng chứa nhiều dưỡng chất quan trọng với cơ thể. Nhưng ăn sống nó ắt sẽ gây phản tác dụng và gây bệnh.
Cụ thể, trứng sống hoặc chưa chín tới có thể chứa Salmonella – một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng co thắt dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn, sốt và đau đầu. Ngoài ra, trứng tái còn làm giảm khả năng hấp thụ protein và biotin. Khiến bạn dễ thấy nôn mửa, chán ăn hay viêm nặng trong người.
Cách tốt nhất để “hưởng” hầu hết dinh dưỡng trong trứng là chế biến thật chín. Nếu muốn ăn lòng đào thì hãy luộc kỹ. Nhưng phải đảm bảo nguồn gốc trứng có xuất xứ rõ ràng và còn hạn sử dụng. Khi nấu cần phải rửa thật sạch vỏ trứng. Tránh trường hợp vi khuẩn lây nhiễm vào bên trong.
Thịt heo, thịt gà và thịt bò
Hầu như 3 loại thịt này đều mang vi khuẩn Salmonella, E.coli và listeria gây tiêu chảy và những bệnh hiểm nghèo khác. Nếu ăn thịt chưa nấu chín. Bạn cũng dễ bị lây nhiễm mầm bệnh từ mặt thớt, mặt bàn hay các dụng cụ nhà bếp. Chưa kể giun sán cũng sẽ theo đó mà vào ký sinh, phát triển trong người.
Theo Alexandra Oppenheimer Delvito – chuyên gia dinh dưỡng tại New York (Mỹ), các loại thịt này luôn phải đảm bảo nấu thật chín trong nhiệt độ tối thiểu 63 độ C. Khi ăn lẩu tươi sống hoặc các món tương tự, bạn nên nhúng vào rồi để chín hẵng vớt ra ăn. Nấu không chín cũng đồng nghĩa với việc mạo hiểm sức khỏe của bản thân.
Củ sắn
Sắn cũng là một món ăn sáng thân quen với nhiều người, nhất là các ông bà thời xưa. Không những vừa ngon vừa bùi. Sắn chứa nhiều cacbonhydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra còn có kali và chất xơ ngăn ngừa táo bón và chứa cả chất chống lão hóa. Chỉ một củ sắn vài nghìn mỗi sáng đã bao nhiêu lợi ích như vậy.
Tuy nhiên nó chỉ đúng khi bạn chế biến sắn đúng cách và ăn chín. Còn nếu ăn sắn sống, bạn đang tự tay đưa một lượng lớn acid cyanhydric gây chết người. Với các triệu chứng ban đầu như khó thở, liệt cơ, mất tri giác… Và nặng nhất là tử vong. Vậy nên khi chế biến sắn, bạn cần bóc sạch vỏ và ngâm kỹ vào nước một thời gian rồi mới luộc chín. Khi ăn thấy sắn có vị đắng nên bỏ đi. Nên ăn sắn cùng với đường ngọt hoặc khoai lang là tốt nhất. Sắn tốt cho sức khỏe nhưng tuyệt đối không được ăn sống kẻo mang họa.
Những loại hải sản sống
Nhiều nhà hàng bây giờ đã bắt đầu phục vụ các món hải sản tái sống. Chẳng hạn như tôm ướp nước cốt chanh ớt để tạo thành gỏi. Tuy rất ngon nhưng chúng lại là “ổ bệnh” gây ngộ độc thực phẩm. Bởi axit trong chanh không thể tiêu diệt 100% vi khuẩn bên trong được. Đặc biệt với món hàu sống tái còn chứa vi khuẩn “ăn thịt người” V.vulnificus có tỷ lệ tử vong rất cao.
Thế nên tuyệt đối không được ăn hải sản sống hoặc các loại gỏi tươi sống. Nếu bạn là phụ nữ có thai hoặc miễn dịch yếu càng phải tránh. Hải sản cần được làm chín trong khoảng tối thiểu 63 – 74°C để đảm bảo an toàn.ư
Củ khoai tây
Khoai tây chiên là một thành phần phổ biến trong các món ăn như salad và ăn kèm các món chính. Nhưng cần biết rằng, khoai tây sống luôn chứa các chất độc có thể gây nôn mửa và đau đầu. Nhất là khi chúng chuyển màu xanh và mọc mầm. Vậy nên, tuyệt đối phải nấu thật chín khoai tây rồi mới ăn kẻo mắc bệnh. Lúc chế biến cần rửa khoai tây sống thật sạch và loại bỏ các củ khoai mọc mầm hay chuyển sang màu xanh để đảm bảo không bị ngộ độc.
